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要取消苹果手机购买的收费软件的订阅或购买，可以按照以下步骤操作。
1、打开“设置”应用：从主屏幕上找到并点击“设置”图标。
2、点击顶部的Apple ID：在设置的顶部，你会看到你的名字或Apple ID，点击它。
3、点击“iTunes Store与App Store”：在Apple ID的界面中，点击顶部的一行中的“iTunes Store与App Store”。
4、点击最顶部的“Apple ID”：在打开的iTunes界面上，再次点击你的Apple ID。
5、在打开的界面上找到并点击“订阅”：这将显示所有激活的订阅和购买的项目。
6、选择你想要取消的订阅或购买的项目并点击它，在打开的界面上找到并点击“取消订阅”或“关闭”，并按照提示操作即可取消订阅或购买的项目，如果是已经购买的项目需要退款，可以联系苹果客服进行咨询和处理。
如果在购买软件时选择了自动续订，需要在订阅中关闭对应的开关按钮以取消自动续订，如果在购买软件时选择了通过支付宝或微信等支付方式支付费用，还需要在相应的支付应用上取消对该软件的支付授权。
具体的操作可能会因系统版本或软件版本的不同而有所差异，如果在操作过程中遇到问题，可以联系苹果官方客服进行咨询。